1. Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermischen.
Die Eier und das Vanillemark zufügen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Ein paar
Minuten ruhen lassen.
2. Den Backofen auf 200o vorheizen. Die Mandeln mahlen und unter den Teig kneten. Den Teig dann in
zwei gleich große Teile teilen, diese jeweils zu einer Rolle formen und im Backofen etwa 30 Minuten
goldgelb backen.
3. Die Rollen aus dem Ofen nehmen und quer in fingerdicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben wieder
auf das Backblech legen und weitere 10 - 15 Minuten bei 50o im Backofen "trocknen" lassen. Diese
doppelt
gebackenen Mandelkekse sind eine typische toskanische Spezialität.