Entenquiche

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g TK Blätterteig

Mehl zum Ausrollen

500 g Getrocknete Erbsen oder

- Bohnen, ca.

FÜLLUNG

200 g Rotkohl

1 Apfel

40 g Butter

2 EL Honig

Salz, Pfeffer

2 EL Butterschmalz

300 g Hackfleisch von der Ente (am

- besten Keule)

2 Schalotten, in Streifen

- geschnitten

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

Salz, Pfeffer

1 Essl Petersilie, gehackt

Chili a.d. Gewürzmühle

GUSS

1/8 Litr. Milch

50 ml Sahne

2 Eier

1 TL Thymianblättchen

Salz, Pfeffer

2 EL Schalotten, gewürfelt

60 g Butter

60 g Macadamianüsse, gemahlen

Salz, Pfeffer

2 EL Petersilie, gehackt

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine Form (28 cm Durchmesser) legen. Rundherum einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Teig blind backen (man legt den Teig mit Backpapier aus, gibt die Bohnen hinein und backt das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 220o C etwa 15 Minuten). Der Teig muss braun und knusprig sein. Den Teig aus dem Ofen nehmen, die Bohnen und das Backpapier entfernen und ihn etwas auskühlen lassen.

Füllung: Den Rotkohl putzen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. In reichlich Salzwasser blanchieren. Den Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Butter und Honig zerlaufen lassen und die Apfelwürfel mit dem Rotkohl darin braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Butterschmalz in einer entsprechend grossen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin braten, bis es krümelig zerfällt. Schalottenstreifen und Knoblauch beigeben, etwas mitbraten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hackfleischmasse abkühlen lassen. Den Rotkohl mit den Äpfeln beigeben, alles gut vermengen. Die Petersilie zufügen und mit Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die Masse auf dem vorgebackenen Blätterteig verteilen.

Guss: Milch, Sahne, Eier und Thymianblättchen mit einem Stabmixer glattmixen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss über die gefüllte Form giessen und im vorgeheizten Ofen bei 180o C ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Die Schalotten in der Butter anbraten. Die Macadamianüsse beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie untermengen und über die gebackene Quiche verteilen.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2003/02/05/index ..html :Letzte Änder. : 4.02.2003


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