R: Sauerkrautplatte / Choucroute Garnie

Für 6 Portionen

Zutaten

3 mittl. Zwiebeln

- gehackt

2 Knoblauchzehen

- gehackt

2 mittl. Äpfel

- Viertel, entkernt,

- geschält

75 g Schweineschmalz

500 g Räucherspeck, durchwachsen

500 g Kasseler

300 g Schweineschulter

- geräuchert, ohne Knochen

1 Eisbein

- etwa 500 g

2 Lorbeerblätter

12 Wacholderbeeren

3 Gewürznelken

12 Pfefferkörner, schwarz

200 ml Riesling

100 ml Wasser

12 mittl. Kartoffeln, mehlig kochend

- geschält, unzerteilt

3 Knackwurst-Paare

Zwiebeln mit dem Schmalz in einem schweren Topf goldbraun braten.

Äpfel und die Hälfte des Sauerkrautes zugeben. Speck, Kasseler, Schulter und Eisbein daruaf verteilen. Gewürze darüber streuen. Restliches Sauerkraut darüber schichten. Wein und Wasser angiessen. Das Ganze zugedeckt etwa 2 1/4 Stunden köcheln lassen.

Kartoffeln zugeben und noch etwa 45 Minuten mitgaren.

In einem Topf Wasser erhitzen. Die Würste darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Fleisch in Portionstücke schneiden und mit Sauerkraut und Kartoffeln auf einer Platte anrichten.

:Pro Portion etwa: 6600 kJ / 1600 kcal

55 g Eiweiß 130 g Fett 44 g Kohlenhydrate :Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Drink, Fleisch, Gemüse, Speck, Wurst

Titel - Rubrik - Stichworte