Die äusseren dunklen Wirsingblätter entfernen. Die anderen Blätter entfernen, dabei die Strünke keilförmig
herausschneiden.
Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Wirsingblätter darin 2 Minuten blanchieren, mit der
Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken, auf einer dicken Lage Küchenpapier ausbreiten und
sorgfältig trockentupfen.
Die Butter erhitzen (am besten in zwei Pfannen). Die Wirsingblätter darin bei mittlerer Hitze kurz hell
anbraten, anschliessend salzen und pfeffern.