Das Geheimnis des besten Risotto mit Pfifferlingen

Für 4 servings

Zutaten

250 g Arborio Superfino Reis

250 g Kleine Pfifferlinge

- sorgfältig putzen,

- 100g davon grob zerhacken

60 ml Trockener Weißwein

250 ml Geflügelbrühe

30 ml Olivenöl

50 g Weiße Zwiebel,

- fein geschnitten

1/2 Knoblauchzehe, geschnitten

100 g Butter

60 g Bis 80g gerieben. Parmesan

15 g Schnittlauch, geschnitten

10 g Glatte Petersilie

Salz

Pfeffer

Der Trick: Risotto mit heißer Brühe aufgießen! Das Öl in einer Kupferkasserolle mit 10 g Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten, Pfifferlingswürfel beigeben und ebenfalls dünsten, bis das Wasser fast verdunstet ist. Reis einstreuen, verrühren und einige Minuten anschwitzen, mit Wein ablöschen, diesen einkochen lassen und zum Schluß kochende Brühe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist, salzen, pfeffern. Wenn nötig, immer etwas Brühe zum Risotto beigeben, bis der Reis "al dente" ist. Nebenbei die restlichen Pfifferlinge in etwas Öl und Butter anschwenken, salzen und zum Risotto geben. Zum Schluß die restliche kalte Butter, geriebenen Parmesan, Schnittlauch und Petersilie einschwenken und zwei Minuten ruhen lassen, in tiefen heißen Tellern anrichten. Für die ganz mutigen Köche: Den Risotto abschließend mit Heidelbeeren bestreuen, die man vorher in etwas Butter erwärmt! Weinempfehlung von Paula Bosch: Chƒteau Dona Baissas, Cuv#e Vielle Vigne, C#tes du Roussillon Villages, 1995; DM 13,95


Stichworte	Eckart, Pilzgericht, Risotto, Sonstiges, Witz

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