Speck in Würfel schneiden, Sauerkraut kurz waschen, abtropfen lassen.
Pilze putzen und - sofern erforderlich - kleinschneiden, Äpfel
schälen und in der Mitte ausstechen. Speck im Stieltopf zerlassen.
Pilze und Zwiebel zugeben und bei milder Hitze schmoren. Pfeffern und salzen, abkühlen lassen.
Backofen auf 200o C vorheizen. Fasane innen und außen salzen und pfeffern. In die Apfelhöhlung etwas
von dem Pilzragout geben. Äpfel in die Bauchhöhle der Fasane legen. Fasane binden und in die Bratfolie
geben. Apfelsaft zugießen. Fasane auf einen Rost mit untergeschobener Fettpfanne in den Backofen
setzen und solange garen, bis die Haut braun ist (ca. 60-70 Min.). Fasane in Alufolie
einschlagen. Saft aus der Folie auffangen, durch ein Sieb in einen Stieltopf gießen, mit Speisestärke leicht
binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Sauerkraut in einem Topf erhitzen, nach ca. 10 Min. das Pilzragout unterheben und miterwärmen. Fasane
auf dem Sauerkraut servieren.