Eigelb, Sahne, Schmand, Apfelwein und Brühe in einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis das Eigelb
bindet und die Suppe leicht cremig ist. Mit Salz, Zucker und Zimt abschmecken und durch ein Sieb
passieren. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der Butter goldbraun anbraten. Weißbrotwürfel
und Sauerampfer auf der Suppe dekorieren, sofort servieren.