2 Eier trennen. Die 3 Eiweiß zusammen beiseite stellen. Eigelb mit 2 ganzen Eiern, Mehl, Stärkepuder
und einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben.
Mit dem Schneebesen vom Handrührgerät 10 Minuten auf höchster Stufe schlagen, bis die Masse nicht
mehr zäh ist. Aus Eiweiß und Zucker einen kompakten Schnee schlagen und mit einem Holzspatel unter
die Eigelbmasse heben.
Ein Backblech mit Backtrennpapier (oder Alufolie) belegen. Mit einem Spritzbeutel (größte Lochtülle) 24
Halbkugeln (ca. 4 cm Durchmesser) auf das Papier spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 200o (Gas: 3)
auf der mittleren Schiene 20 bis 25 Minuten backen.
Nach dem Backen das Papier mit den Halbkugeln vom Backblech ziehen, auf einem Kuchengitter
auskühlen lassen. In der Zwischenzeit aus Milch, Salz, Eigelb, Vanillezucker, Zucker und Puddingpulver
einen Pudding kochen und auskühlen lassen.
Die Kuvertüre und die Fettglasurmasse würfeln, im Wasserbad langsam schmelzen lasen.
Die Halbkugeln vom Papier abziehen und mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.
Die Hälfte der Halbkugeln auf einer Haushaltsreibe leicht abreiben, um dadurch die Standflächen zu
schaffen.
Die Halbkugeln nebeneinander mit den Öffnungen nach oben auf die mit Alufolie belegte Arbeitsfläche
setzen. Vanillepudding durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen, unter den Pudding heben. Die
Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und in die Vertiefungen spritzen. Die Oberteile
auf die Unterteile setzen. Die Mohrenköpfe 15 Minuten kühl stellen.
Die Mohrenköpfe zwischen Daumen und Zeigefinger nehmen und mit der Oberfläche nach unten in die
aufgelöste Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter abtropfen lassen.
*Quelle: Essen & Trinken 2/80
Erfasst von Sylvia Mancini