Für das Zwetschgenkompott die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in einem Topf mit Butter
und Zucker kurz anrösten, hell karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen, dann Portwein,
Orangenschale, Zimt, Piment (die Gewürzmengen natürlich dem eigenen Geschmack anpassen) und
Balsamico zugeben und alles so lange einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist [1].
Zum Schluss das Kompott mit Zwetschgenwasser und grünem Pfeffer abschmecken.
Für die Waffeln das Eiweiss nicht zu steif aufschlagen und die Butter zerlassen. Bis auf das Eiweiss alle
Zutaten zu einem dickflüssigen Teig gut verrühren - am besten mit dem Handrührgerät. Zum Schluss
das Eiweiss vorsichtig unterheben und den Teig im leicht gefetteten Waffeleisen zu Waffeln ausbacken.
Die Waffeln mit dem Zwetschgenkompott servieren.
[1] Wenn noch zuviel Kochflüssigkeit vorhanden ist, die Zwetschgen herausnehmen - damit sie nicht zu
weich werden - und die Flüssigkeit
separat einkochen.