GefA¼lltes Kalbsschnitzel mit BA#rlauch-Bratkartoffeln
Für
4
Portionen
GefA¼lltes Kalbsschnitzel
1 kg Kalbsfilet,
- kA¼chenfertig
150 g FrischkA#se
50 g Tomaten, getrocknet
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
20 g Kerbel
2 Eier
50 ml Sahne
50 g Mehl
150 g SemmelbrA#sel
150 g Butterschmalz
50 g Butter
Salz
Pfeffer
A#l
BA#rlauch-Bratkartoffeln
600 g Kartoffeln, festkochend
- (La Ratte oder
- Bamberger HA#rnchen)
60 g Speck, durchwachsen
2 Schalotten
30 g Butterschmalz
0.25 Bd. Petersilie
3 EL Butter, kalt
5 BlA#tter BA#rlauch
Salz
Pfeffer
fA¼r die Garnitur
Zitrone
Kapern
REF
- Kerners Favoriten, 30. Mai
- 2008, von Johann Lafer und
- Kolja Kleeberg. Erfasst
- von Michäl H. Braun
GefA¼lltes Kalbsschnitzel Aus dem Kalbsfilet vier Medaillons schneiden. Jedes Medaillon nochmals in
der Mitte so einschneiden, dass es aussieht wie ein Schmetterling, wenn man das Fleisch auseinander
klappt (Schmetterlingsschnitt). Nun die beiden Fleischseiten auf einer geA#lten Frischhaltefolie vorsichtig
plattieren, so dass das Fleisch nicht reiAYt. Die Folie entfernen und die Schnitzel mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen. Schalotte und Knoblauchzehe schA#len und fein wA¼rfeln. Den Kerbel fein hacken, die
getrockneten Tomaten fein wA¼rfeln.
Den FrischkA#se mit den Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Kerbel mischen und mit Salz und Pfeffer
wA¼rzen. Die Masse mittig auf jedes Kalbsschnitzel geben, zusammenklappen und die Masse mit der
Hand flachdrA¼cken.
Die Sahne schlagen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verrA¼hren.
Die Schnitzel zuerst in Mehl wenden, dann durch die Ei-Sahne-Mischung
ziehen und zuletzt in SemmelbrA#sel wenden. Die Panade Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Zum Schluss etwas Butter zugeben, die
Schnitzel damit glasieren und kurz auf KA¼chenpapier abtropfen lassen.
BA#rlauch-Bratkartoffeln
Die Kartoffeln waschen und im DA#mpfeinsatz eines Dampftopfes garen.
AnschlieAYend leicht auskA¼hlen lassen, schA#len und in feine Scheiben schneiden. Den Speck in feine
WA¼rfel schneiden, die Schalotten schA#len und ebenfalls in WA¼rfel schneiden. Die Petersilie hacken.
Die Kartoffelscheiben in Butterschmalz von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Speck zugeben
und unter hA#ufigem Wenden anbrA#unen lassen. Die SchalottenwA¼rfel zugeben und ebenfalls kurz
anbraten.
Alles mit Salz und Pfeffer wA¼rzen. Zum Schluss die Butter in kleine WA¼rfel schneiden, zugeben und
die Kartoffeln damit glasieren. Den BA#rlauch in feine Streifen schneiden und unter die Kartoffeln rA¼hren.
Die BA#rlauch-Bratkartoffeln mit den Schnitzeln auf Tellern anrichten
und mit einer Zitronenspalte und Kapern garnieren.