Gemüse, Obst

Rotes Scampi-Curry (Otto Koch)



Für 2 Servings

Zutaten

  • 300 g Blattspinat
  • 1 Schalotte
  • - geschält fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält fein gehackt
  • 6 Hummerkrabben
  • - oder Scampi
  • - geschält, Darm entfernt
  • Butter
  • Speiseöl
  • Zitronensaft
  • Salz
  • Pfeffer
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    CURRYSAUCE

  • 3 Schalotten
  • 1 Apfel
  • 1 Tomate
  • - alle geputzt/geschält
  • - und fein gewürfelt
  • 1 Stängel Zitronengras
  • - äussere, harte Blätter
  • - entfernen, das zärtere
  • - Innere fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • - geschält fein gehackt
  • 50 g Butter
  • 1 TL Rote Thai-Curry-Paste
  • - +/- nach Geschmack
  • 250 ml Fischfond
  • 250 ml Kokosmilch, ungesüsst
  • 8 Weisse Champignons
  • - geputzt geviertelt
  • 2 Mini-Auberginen
  • - geputzt, zerteilt
  • Fischsauce
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Otto Koch
  • - im ARD-Buffet 22.02.2008
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für die Currysauce Schalotten, Apfel, Zitronengras und Knoblauch in einem Topf mit der Butter anschwitzen. Die Curry-Paste dazugeben, kurz mitrösten, Tomate dazugeben, mit Fischfond und Kokosmilch auffüllen, mit Fischsauce abschmecken und um die Hälfte einkochen lassen.

    Die Champignon- und die Auberginenstücke dann in den Topf dazugeben. Durchkochen lassen. Zum Schluss noch einmal abschmecken.

    In der Zwischenzeit für den Spinat Schalotte in einer Pfanne mit wenig Butter glasig andünsten. Den Spinat dazugeben, mit wenig Wasser, und in der Hitze zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und feingehacktem Knoblauch abschmecken.

    Die Hummerkrabben in einer Pfanne mit etwas Öl von jeder Seite eine bis zwei Minuten anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft würzen.

    Die Hummerkrabben zum Schluss in die Sauce geben, nur noch warm werden lassen, auf heissen Tellern anrichten, zusammen mit dem Blattspinat .

    Dazu: Reis.

    Stichworte

    Frucht, Gemüse, Meeresfrucht, Obst

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