Lamm unter der Couscouskruste

Für 4 Servings

Zutaten

2 Rosmarinzweige

4 Knoblauchzehen

1/2 TL Schwarze Pfefferkörner

1/2 TL Koriander

- nach Belieben

1/2 Zitrone

- Saft und

- abgeriebene Schale

50 ml Olivenöl

500 g Geschnetzeltes Lammfleisch

400 g Rüebli

1 Gelbe Peperoni

; Salz

1 TL Tomatenpüree

4 dl Fleischbouillon

- (1)

Pfeffer

3 dl Milde Gemüsebouillon

- (2)

- oder Fleischbouillon

200 g Couscous

4 Zweige Petersilie

- oder Koriander

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 11/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides im Mörser mit Pfeffer und Koriander fein zerstossen. Mit Zitronenschale und ~saft sowie Olivenöl verrühren.

Die Gewürzpaste mit dem Lammfleisch in einen Gefrierbeutel geben und so lange schütteln, bis das Fleisch gut mit Paste bedeckt ist. Im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden marinieren lassen.

Die Rüebli schälen und in 1 cm dicke Rädchen schneiden. Peperoni rüsten, halbieren, entkernen und würfeln.

Einen Bräter leer erhitzen. Das Lammfleisch salzen und mitsamt Marinade sowie Tomatenpüree auf mittlerem Feuer während 3-4 Minuten anbraten. Mit der Bouillon (1) ablöschen und aufkochen. Rüebli und Peperoni dazugeben und das Lammfleisch zugedeckt auf mittlerem Feuer fünfzehn Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen die Bouillon (2) aufkochen. Den Couscous einstreuen und eine Minute kochen lassen. Dann die Pfanne vom Feuer ziehen und den Couscous zugedeckt zehn Minuten ausquellen lassen. Erst jetzt mit einer Gabel auflockern.

Petersilie oder Koriander fein hacken und unter den Couscous mischen.

Das Lammfleisch in eine eher hohe Gratinform geben. Den Couscous etwa zwei cm hoch darauf verteilen und mit einem Löffel etwas andrücken. Den Lammfleischgratin im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa dreissig Minuten backen.

Couscous - Das Ausgangsprodukt für Couscous ist Hartweizengriess. Traditionelle Anbauländer sind z.B. unsere südlichen Nachbarn Frankreich, Italien und Spanien. Couscous ist ausgesprochen vielseitig verwendbar: als Beilage, in Aufläufen mit Gemüse, in Bratlingen, kalt als Salat oder als süsses Dessert. In Tunesien und Marocko ist Couscous mit Lammfleisch oder mit Fisch ein sehr traditionelles Gericht; dessen Zubereitung ist dort aber wesentlich aufwändiger, da er über Dampf während etwa 1 Stunde ausquellen muss. Schneller ist unsere Variante mit dem Ausquellen in Flüssigkeit. Zum guten Gelingen sollten Sie jedoch unbedingt beachten, dass Couscous und Wasser im Verhältnis 1:1,5 abgewägt werden muss und dass man die Körner erst nach dem Ausquellen mit einer Gabel auflockert, denn sonst kleben sie zusammen.


Stichworte	Couscous, Fleisch, Lamm

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