Die Kartoffeln gründlich waschen und längs halbieren oder vierteln.
Auf ein gefettetes Backblech legen und mit Öl bestreichen. In den auf 250 Grad, Umluft 220 Grad, Gas
Stufe 4 vorgeheizten Backofen schieben und etwa 20 Minuten braten. Kartoffeln salzen und pfeffern.
Bohnen putzen, abspülen und halbieren. In Salzwasser zehn Minuten bissfest kochen. In ein Sieb geben
und abtropfen lassen. Rauke abspülen und in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate abspülen, vierteln
Kerne entfernen und die Tomatenviertel fein würfeln.
Bohnenkraut abspülen, trockentupfen und hacken.
Für die Sosse: Öl, Essig und zerdrückten Knoblauch verrühren und
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Abgekühlte Kartoffeln, Bohnen, Bohnenkraut und Salatsosse vermengen und etwa 30 Minuten durchziehen
lassen. Rauke und Tomatenwüfel zum Salat geben und mit gehobeltem Pecorino-Käse bestreuen.
Nährwerte: pro Portion ca. 240 Kalorien, 12 g Fett