Dinkel fein mahlen und Käse reiben. In einem Topf Fett erhitzen und das Dinkelmehl kurz anschwitzen.
Wasser in 3 Portionen unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen dazugeben. Jedesmal aufkochen
lassen, damit das Mehl andickt. Zum Schluß den Käse einrühren und schmelzen lassen. Der Greyerzer
Käse hat zwei Eigenschaften, die für diese Sauce wichtig sind: Er schmilzt zu einer wunderbar cremigen
Masse, und er ist sehr würzig. Zusammen mit dem feinsäuerlichen Dinkelaroma ergibt sich ein
Geschmack, der durch kein zusätzliches Gewürz überdeckt werden sollte. Diese Sauce paßt besonders
gut zu feinem Gemüse, z. B. zu Spargel oder Blumenkohl.