Gulasch von Kartoffeln und Kürbis mit grünem Salat

Für 2 Servings

Zutaten

500 g Festkochende Kartoffeln

250 g Zwiebeln

- geschält in Scheiben

- geschnitten

1/4 Unbehandelte Zitrone

200 g Kürbis

- geputzt in ragoutgrosse

- Stücke geschnitten

25 g Tomatenmark

100 g Tomaten

- geschält gewürfelt

1 Teelöf. Rosenpaprikapulver

- o. mehr, nach Gusto

125 ml Gemüsebrühe

- +/-, Menge anpassen

1/2 Büschel glatte Petersilie

Rapsöl

Salz

Pfeffer

SALAT

1/2 Kopfsalat

1 Esslöf. Weissweinessig

1/2 Teelöf. Mittelscharfer Senf

2 Esslöf. Rapsöl

1/2 Büschel Schnittlauch

1 Esslöf. Sauerrahm

- o. Doppelrahm, nach Gusto

Salz

Pfeffer

REF

- Otto Koch

- im ARD-Buffet 28.09.2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Kartoffeln schälen und in ragoutgrosse Stücke schneiden.

In etwas heissem Rapsöl die Zwiebelscheiben anschwitzen. Tomatenmark und Tomatenwürfel untermischen [1] und mit Paprikapulver bestreuen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. zehn Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und Kürbis zugeben, durchmischen, dabei mit abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen und weiter köcheln lassen, bis Kartoffeln- und Kürbisstücke gar sind.

In der Zwischenzeit den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.

Essig und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Öl zu einer Vinaigrette verrühren. Den Kopfsalat mit der Sauce anmachen, mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreuen und auf kleinen Tellern anrichten.

Kartoffel-Kürbis-Gulasch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit Sauerrahm und frisch gehackten Petersilienblätter garnieren.

[1] sowie Knoblauch, fein geschnitten, wenn man es möchte...


Stichworte	Gemüse, Kartoffel

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