Die Milch und die Sahne in einem Topf mit 4 EL Zucker, der Vanilleschote und dem Vanillemark verrühren.
Die Mischung bis exakt zum Siedepunkt erhitzen, sofort vom Herd nehmen und einige Minuten leicht
abkühlen lassen - dabei kann die Vanille schön durchziehen. In
einer grossen Rührschüssel die Eigelbe und der restliche Zucker hellgelb und cremig schlagen. Die
Vanilleschote aus der Milch fischen, anschliessend 1 Schöpflöffel heise Milch unter ständigem Schlagen
in die Eigelbmasse geben. Nach und nach die restliche Milch schöpflöffelweise hinzugiessen und jeweils
gründlich unterschlagen, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel dazugeben. Die Eiermilch zurück in den Topf
geben und ganz behutsam erhitzen. Dabei ständig mit dem Gummispatel oder dem Holzlöffel umrühren,
bis die Mischung nach einigen Minuten eindickt und seidig glänzt. Sie sollte am Ende den Rücken eines
Löffels überziehen.
Jetzt den Topf sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie die Creme zu lang, zu rasch oder zu stark erhitzen,
droht sie zu gerinnen. Aber keine Panik, sobald kleine Fetzen oder Klümpchen von geronnenem Ei in der
Creme schwimmen, diese sofort in einen sauberen Topf umfüllen um sie etwas abzukühlen. Anschliessend
durch ein Sieb in einen sauberen Krug oder eine Schüssel seihen. Ob kalt oder heiss serviert - sie
schmeckt
einfach umwerfend! TIPP: Kalte Vanillesauce erwärmen Sie am besten im heissen Wasserbad,
also in einer hitzebeständigen Schüssel, die Sie auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen. So ist die
Sauce sicher vor dem Gerinnen.
ANMERKUNG von Jamie: Englische Creme oder echte Vanillesauce ist eine
Grundsauce, die in fast allen Restaurantküchen rund um den Globus zubereitet wird. Egal wie schlecht der
Ruf der englischen Küche in den letzten fünfzig oder mehr Jahren auch gewesen sein mag, Englische
Creme ist eine ihrer grossen Errungenschaften. Hier ist das Grundrezept.