Erdbeeren rüsten und würfeln. Mehl, Backpulver und Zucker in einer Schüssel mischen und in der Mitte
eine Mulde bilden. Eier und Oel hineingeben, nach und nach mit dem Mehl zu einer dicken Teigmasse
ruehren. Die Erdbeeren darunterziehen. Den Teig in Papierbackfoermchen oder ein ausgebuttertes
Muffinsblech 2/3 hoch fuellen. Die Muffins im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille
fünfundzwanzig bis dreissig Minuten backen.
Etwas abkühlen lassen. Die Erdbeerkonfituere in einem Pfännchen erwärmen. Die Muffins damit
bestreichen. Mit Puderzucker bestreuen.
Beachten: Frisch schmecken die Muffins am besten.