Wildschweinkoteletts in Pecorino-Creme + Schwarzen Oliven

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Pecorino toscano, weich

8 Wildschweinkoteletts

- insges. ca. 600 g

150 g Olivenöl, kaltgepresst

100 g Oliven, schwarz, entsteint

100 ml Rotwein, trocken

; Salz

; Pfeffer

Die Koteletts 10 Minuten von beiden Seiten im Olivenöl anbraten, die grobgeschnittenen Oliven zugeben, 2-3 Minuten anrösten, den Wein darübergiessen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, salzen und pfeffern, etwas Wasser dazugiessen und noch weitere 10 Minuten garen.

In den letzten 3-4 Minuten je eine Pecorinoscheibe auf die Koteletts legen und zudecken, damit der Käse zerlaufen kann.

Vor dem Servieren mit schwarzen Oliven garnieren.


Stichworte	Fleisch, Italien, Käse, Milchprodukte, Schwein, Wild

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