Austern mit vier Saucen (Huitres aux quatre sauces)
Für
4
Portionen
SCHALOTTEN-VINAIGRETTE
30 g Schalotten
1 Handvoll Kerbel
1 1/2 EL Weinessig
Pfeffer (a d. Mühle)
Salz
3 EL Öl
TOMATENSAUCE
3 EL Öl
75 ml Tomatensaft
Cayennepfeffer
Salz
1 TL Schnittlauchröllchen
SHERRYESSIG-VINAIGRETTE
1 Essl Sherryessig
Pfeffer (a. d. Mühle)
Salz
6 EL Öl
1 TL Glatte Petersilie (gehackt)
AIOLI
1 Knoblauchzehe
2 Eigelb
100 ml Öl
3 EL Zitronensaft
Weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
Salz
AUßERDEM
Zerstoßenes Eis
24 Geöffnete Austern
1 Handvoll Seetang (vom Fischh
1. Für die Schalotten-Vinaigrette die Schalotten pellen und fein
würfeln. Kerbel verlesen und fein hacken. Aus Essig, Pfeffer, Salz und Öl eine Vinaigrette rühren. Mit
Schalotten und Kerbel vermischen.
2. Für die Tomatensauce aus Öl, Tomatensaft, Cayennepfeffer und Salz eine Sauce rühren, mit
Schnittlauch vermengen. 3. Für die Sherryessig-Vinaigrette aus Essig, Pfeffer, Salz und Öl eine Sauce
rühren. Mt Petersilie vermischen. 3. Für die Aioli den Knoblauch durchpressen und zusammen mit dem
Eigelb mit dem Schneidstab des Handrührers verquirlen. Das Öl zuerst tropfenweise, dann in dünnem
Strahl darunterrühren, bis eine Mayonnaise entsteht. Mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen. 4. Das
zerstoßene Eis auf eine Platte geben. Die geöffneten Austern darauflegen. Mit Seetang garnieren. Die
Saucen in kleine Schüsseln füllen. Dazu paßt Baguette.
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:Stichworte: Muscheln
:Stichworte: Austern
:Erfasser/Name: Hein Rühle
:Erfasst am: 5.11.2006