Gefüllter Chicoree im Steinpilzrahm mit Linsenreis

Für 4 Servings

Zutaten

15 g Getrocknete Steinpilze

8 mittl. Chicorees

- Endivien sind

- hier gemeint

1 Zitrone

- Saft

Salz

1 klein. Zwiebel

1 Grüne Peperoni

300 g Tiefgekühlter Blattspinat

- aufgetaut gewogen

1 Essl Butter

- (1)

Schwarzer Pfeffer

1 Schalotte

2 Knoblauchzehen

1 TL Butter

- (2)

25 ml Cognac

2 dl Gemüsebouillon

- evtl. mit

- dem Einweichwasser der

- Steinpilze zubereitet

2 dl Rahm

1/2 TL Senf

5 dl Salzwasser

200 g Reis

75 g Rote Linsen

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 12/2002

- Vermittelt von R.Gagnaux

Steinpilze in lauwarmem Wasser etwa dreissig Minuten einweichen.

Den Strunk der Chicorees keilförmig herausschneiden. Mit Zitronensaft und etwas Salz in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und zehn Minuten stehen lassen.

Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Spinat gut ausdrücken.

Butter (1) erwärmen und Zwiebel sowie Peperoni darin 2-3 Minuten dünsten. Spinat beifügen und kurz mitdünsten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Chicoree gut abtropfen lassen. Kolben längs zu 2/3 durchschneiden und Mittelteil auslösen (evtl. für Salat weiterverwenden). Kolben mit dem gedünstetem Gemüse füllen, die Hälften zusammendrücken und mit Holzspiesschen fixieren. In eine ausgebutterte Gratinform legen.

Schalotte und Knoblauch fein hacken. In der Butter (2) hellgelb dünsten. Pilze gut ausdrücken und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen, Bouillon und Rahm dazugiessen und die Sauce auf mittlerem Feuer fünf Minuten kochen lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Backen Chicoree mit Sauce umgiessen. Form mit Alufolie verschliessen.

Gefüllte Chicorees im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille 30-40 Minuten backen.

Gleichzeitig Salzwasser aufkochen. Reis beifügen und darin während zehn Minuten garen. Dann Linsen hineingeben und noch während fünf Minuten mitgaren. Restliche Flüssigkeit abgiessen und Linsenreis bis zum Servieren warm stellen.

Tipp & Trick:

Getrocknete Steinpilze Auch wer kein Pilzsammler ist, muss auf den edlen Speisepilz aus der Gattung der Röhrlinge nicht verzichten; er ist das ganze Jahr hindurch erhältlich, oft eingeführt aus dem Ostblock oder aus China. Die getrockneten Pilze müssen eingeweicht werden; verwenden Sie das Einweichwasser auf jeden Fall mit (absieben!), denn es verleiht dem Gericht einen feinen Steinpilzgeschmack. Dieser ist bei getrockneten Pilzen noch stärker ausgeprägt als bei frischen. Achten Sie beim Kauf auf die Qualität: Von ganzen Pilzen bis Pilzkrümel ist alles möglich, und von Fr. 4.50 bis Fr. 9.- pro 10 g auch. Brauchen sie für das Gericht vor allem Steinpilzgeschmack, reicht die günstigere Variante.


Stichworte	Endivie, Gefüllt, Gemüse, Linse, Pilz, Sonstiges

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