Salat, Gemüse, Saucen

Salat von Frühkartoffeln mit Frühlingskräuterquark-Dip



Für 2 Portionen

Zutaten

  • 500 g Frühkartoffeln
  • 1/4 Litr. Gemüsebrühe
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 klein. Gurke
  • 2 Prisen Curry
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Distelöl
  • 100 g Sahnequark
  • 4 EL Kefir
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Essl Schnittlauch, fein
  • - geschnitten
  • 1 Essl Blattpetersilie, fein
  • - geschnitten
  • 1 Essl Kerbel, fein geschnitten
  • 3 Borretschblätter, fein
  • - geschnitten
  • Salz, Pfeffer
  • Cayennepfeffer
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    Die Kartoffeln gut waschen und bürsten, dann weich kochen und mit kaltem Wasser gut abschwenken. Etwas abkühlen lassen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heissen Gemüsebrühe übergiessen.

    Lauchzwiebeln ganz fein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Gurke würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Curry, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.

    Für den Dip Quark, Kefir und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen und die fein geschnittenen Kräuter untermischen.

    Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Dip servieren.

    :Letzte Änder. : 6.05.2002

    Stichworte

    Dip, Gemüse, Kartoffel, Kräuter, Salat, Saucen

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