Fleisch

Kaninchengigot im Olivenöl geschmort



Für 4 Servings

Zutaten

  • 4 Kaninchengigot
  • Fleur de Sel
  • Weisser Pfeffer
  • Weissmehl
  • - zum Bestäuben
  • Olivenöl
  • - zum Anbraten
  • 5 dl Olivenöl
  • - aus Apulien
  • 5 dl Weisswein
  • - Sauvignon blanc
  • 2 Zwiebeln
  • - grob gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen
  • - ganz
  • 100 g Stangensellerie
  • - gerüstet
  • Thymianzweige
  • Lorbeerblätter
  • Rosmarin
  • Weisse Pfefferkörner
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    REF

  • - UZ, 27.04.2000
  • - Peter Burri, Maihöfli
  • - Luzern
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Kaninchengigot mit Fleur de Sel und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Mehl bestäuben. In Braisiere oder tiefer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Gigots ringsum anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie beigeben, kurz mitrösten. Mit Weisswein ablöschen. Kräuter und zerdrückte Pfefferkörner beigeben, mit Olivenöl auffüllen und mit Fleur de Sel salzen.

    Pfanne in den 160 Grad heissen Ofen stellen und den Gigot zirka 2 Stunden schmoren. Das Fleisch muss immer von Flüssigkeit bedeckt sein.

    Servieren Im 'Maihöfli' werden die Kaninchengigots auf Cocobohnen und hausgemachten Bärlauchnudeln serviert: Gigot auf Cocobohnen und Nudeln anrichten, mit etwas Schmorflüssigkeit umgiessen. Mit frischem Bärlauch und Thymian ausgarnieren.

    Tipp: Die übrige Schmorflüssigkeit kann als Basissauce für eine Pasta-sauce verwendet werden.

    Stichworte

    Fleisch, Kaninchen, Olivenöl

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