Grüne Polenta mit Ei

Für 4 Servings

Zutaten

1 Litr. Gemüsebouillon

125 g Grober Maisgriess

- Bramatamais

125 g Mittlerer Maisgriess

50 g Rucola

1 Bd. Basilikum

1 Bd. Glattblättrige Petersilie

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

75 g Mascarpone-Gorgonzola

Salz

Pfeffer

75 g Reibkäse

1 TL Butter

4 Eier

REF

- Annemarie Wildeisen

- Kochen 03/2002

- Erfasst von Rene Gagnaux

Die Bouillon aufkochen. Beide Maissorten einstreuen, dabei mit einer Holzkelle gleichmässig umrühren. Die Hitze möglichst klein stellen und unter häufigem Rühren die Polenta etwa 30 Minuten leise kochen lassen. Je nach gewünschter Dicke noch etwas Bouillon nachgiessen.

Inzwischen Rucola rüsten und mit Basilikum sowie Petersilie grob hacken.

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Im Olivenöl hellgelb dünsten. Mit dem Mascarpone- Gorgonzola in die Polenta rühren und alles unter ständigem Rühren noch etwa 5 Minuten leise kochen lassen. Die Pfanne vom Feuer ziehen und die Kräuter untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kräuterpolenta in eine ausgebutterte Gratinform mindestens 5 cm hoch füllen und glatt streichen. Mit Reibkäse bestreuen.

Die Polenta im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweitobersten Rille etwa 15 Minuten überbacken.

Kurz vor dem Servieren die Butter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Ein Ei nach dem andern in eine Tasse aufschlagen, in die Butter gleiten lassen und darin goldgelb braten. Zum Schluss leicht salzen und auf der Polenta anrichten.


Stichworte	Basilikum, Käse, Mais, Milchprodukte, Polenta

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