Gebackenes Bananen-Curry-Eis mit Papaya-Tartar

Für 4 Portionen

Zutaten

1/4 Litr. Milch

3 Bananen, sehr reif

60 g Zucker (I)

2 EL ; Wasser

4 Eigelb Kl.M

125 g Zucker (II)

1/4 Litr. Schlagsahne

3 TL Currypulver, mild

8 Reisblätter (20 cm Durchm.)

- in Asienläden erhältlich

1 Papaya, reif

15 g Zucker (III)

1 Essl Minzblätter, feingeschn.

2 EL Zitronensaft

Öl zum Ausbacken

Milch aufkochen. Bananenfleisch mit Zucker (I) und Wasser im Mixer pürieren. Eigelb und Zucker (II) mit dem Handrührer dicklich- schaumig aufschlagen. Milch nach und nach kochendheiss unterrühren, über einem heissen Wasserbad erhitzen, bis die Masse abbindet. Dabei ständig mit dem Holzlöffel umrühren. Sahne, Curry und Bananenpüree untermischen. Die Creme abkühlen lassen und in der Eismaschine zu Eis rühren. Mit dem Eisportionierer Kugeln formen und auf Backpapier im Tiefkühler durchgefrieren lassen (restliches Eis anderweitig verwenden).

Reisblätter zwischen gut angefeuchtete Küchentücher legen, bis sie weich sind. Je 2 Blätter aufeinanderlegen. Je 1 Eiskugel in die Mitte setzen. Blätter locker darüber zuammenfalten und mit Küchengarn zubinden. Beutel im Tiefkühler kurz durchfrieren lassen. Kurz vor dem Servieren Papaya schälen und halbieren, mit einem Löffel die Kerne herauskratzen. Fruchtfleisch fein würfeln, mit restlichem Zucker, Minze und Zitronensaft mischen, bei milder Hitze erwärmen und abtropfen lassen.

Fett in einer Fritierpfanne auf 210DurchmesserC erhitzen. Eisbeutel darin gut 2 Minuten ausbacken, bis der Teig hellbraun und knusprig ist. Beutel kurz auf Küchenkrepp absetzen, mit Papaya-Tartar servieren.

Dazu passt Himbeerpüree mit Vanillesahne.


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