Bärlauch waschen, grob hacken und mit 2 Esslöffel Olivenöl fein pürieren. Sauerrahm unterrühren, Sahne
steif schlagen und ebenfalls unterheben. Mit Salz, etwas Zitronensaft und geriebener Muskatnuss
abschmecken. Gelatine nach Anweisung auflösen und unter die Masse heben.
Zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und mit einem Löffel nockenförmig ausstechen. Mit
Weißbrot servieren. Das Mousse passt sehr gut zu geräuchertem Fisch, wie geräuchertem Forellenfilet.