Steinpilze in lauwarmem Wasser fünfzehn Minuten einweichen. Spinat gründlich waschen und erlesen.
Tropfnass in einer grossen Pfanne so lange dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abschütten und
ausdrücken. Champignons rüsten und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Steinpilze
abschütten und grob schneiden.
Das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb dünsten. Die Hitze höher stellen und die Champignons
und Steinpilze beifügen.
Unter Wenden drei bis vier Minuten dünsten; ziehen die Pilze Saft, diesen vollständig verdampfen lassen.
Den Spinat untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Den Kuchenteig rund auswallen und das Wähenblech damit auslegen.
Teigreste beiseite legen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Den Spinat darauf verteilen.
Majoran fein hacken.
Zusammen mit den Eiern gut verquirlen. Ricotta untermischen und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Über den Spinat verteilen.
Teigreste auswallen. In Streifen schneiden und gitterartig über die Spinatfüllung legen. An den Rändern gut
andrücken. Eigelb und Rahm verrühren und das Teiggitter damit bestreichen.
Die Spinat-Pilz-Torte auf der untersten Rille des auf 200 Grad
vorgeheizten Ofens während etwa vierzig Minuten backen.