Kumquats waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Mit Orangenlikör beträufeln und abgedeckt
durchziehen lassen. Reis nach Packungsanweisung garen, Entenbrüste abspülen und trockentupfen. Die
Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, ohne dabei in das Fleisch zu schneiden.
Fleischseite mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen. Entenbrust zuerst mit der Haut
nach unten anbraten. Dann unter Wenden 20 Minuten weiterbraten, herausnehmen und warm stellen. Für
die Soße 30 g Butter zum Bratensatz geben und zerlassen. Mit Kalbsfond, Sherry, Orangensaft und Honig
ablöschenPfefferkörner zufügen, einmal aufkochen lassen auf schwacher Hitze ca. 15 Minuten köcheln
lassen. Restliche kalte Butter stückchenweise einrühren. Sherry-Orangensoße mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken. Entenbrust schräg in Scheiben schneiden.
Fächerartig mit Soße, Kumquats und Reis anrichten. Dazu schmeckt grüner Spargel. Zubereitungszeit ca.
50 Minuten