Das Mehl im Fett hellbraun rösten, ablöschen, salzen und gut durchkochen. Die gereinigten Kutteln in
möglichst dünne Streifen schneiden, In der Sauce vollends weichkochen und mit den Gewürzen, Essig und
Zitrone abschmecken.
Beigabe: Salzkartoffeln
Anmerkung (R.Schnapka): ich habe mit dem Garen von Fleisch in
Mehlschwitzsaucen schlechte Erfahrungen gemacht. Das Fleisch setzt an und man muss ständig
umrühren. Es ist IMO einfacher: Fleisch mit
Kräutern in Wasser garen, mit der Brühe dann die Sauce herstellen und das gegarte Fleisch noch eine
kurze Zeit darin "Geschmack annehmen lassen".