(*) die rezeptierte Menge reicht für 6 bis 8 Förmchen
Wasser und Sherry aufkochen. Sulzpulver dazurühren und einmal aufkochen. Abkühlen lassen.
Forellenfilets mit 1/4 vom Rahm und gut 1/4 der Sulzmischung pürieren. Restlicher Rahm steif schlagen
und unterziehen. Die Masse mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die kleine Förmchen mit etwas Sulz ausgiessen. Kurz kühl stellen.
Die Mousse in einen Spritzsack mit grosser Lochtülle füllen und in die Förmchen spritzen; dabei rundum
einen schmalen Rand frei lassen.
Diesen mit der restlichen Sulz auffüllen. Vor dem Servieren mindestens drei Stunden kühl stellen.
Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Sauce rühren.
Tomaten- und Zucchetti-Würfelchen beigeben.
Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, die Sülzchen stürzen und mit Vinaigrette anrichten.