Sauerkirsch-Kaltschale

Für 4 Portionen

Zutaten

500 g Sauerkirschen

500 g Honigmelone

50 g Zucker

750 ml Kirschsaft

250 ml Rotwein

1 Zimtstange

4 Nelken

1 Vanilleschote

1 Beutel Vanillezucker

30 g Speisestärke

2 TL Zitronenschale (unbeh.)

2 Eiweiss

50 g Puderzucker

500 ml Milch

Melisseblättchen zum

- Garnieren

1. Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Melone vierteln, entkernen und zu Kugeln ausstechen.

2. Den Zucker als Häufchen in die Mitte des Topfes schütten, schmelzen lassen und goldbraun karamelisieren.

3. Mit Kirschsaft und Rotwein ablöschen, den Karamel dabei vom Topfboden lösen und aufkochen.

4. Zimtstange, Nelken, aufgeschlitzte Vanilleschote und Vanillezucker dazugeben.

5. Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren, in den kochenden Kirschsud rühren und 3 Minuten unter Rühren offen kochen.

6. Die Hälfte der Zitronenschale, Kirschen und Melonenkugeln unterheben. Die Mischung in eine grosse flache Schale füllen und 1-2 Stunden kalt stellen. Dann Vanilleschote, Nelken und Zimtstange entfernen.

7. Eiweiss mit Puderzucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und 15-20 Klösschen (bei 4 Portionen) auf die feuchte Arbeitsfläche spritzen. Die Milch in einer grossen Pfanne aufkochen und von der Herdplatte ziehen. Die Klösschen mit einer Palette auf die heisse Milch setzen, 5 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

8. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf die Kaltschale setzen. Mit Zitronenschale und den Melisseblättchen garnieren.

Pro Portion: 6 g F, 78 g K; 464 kcal, 1949 kJ

http://www.essen-und-trinken.de/essen_trinken/rezepte/druck.jsp?reze ptid=381 :Letzte Änder. : 4.08.2001


Stichworte	Kalt, Kirsche, Melone, Nachtisch, Obst, Suppe

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