Backofen auf 180GradC vorheizen. Eine runde Backform (23 cm Durchmesser**) mit Butter oder Öl
einfetten. Rand und Boden gut mit
eingefettetem Papier ausschlagen. (beides notwendig?) Butter und Zucker in einer kleinen Schüssel mit
dem elektrischen Mixer schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Die Eier allmählich zufügen, nach
jedem Ei gut schlagen. Zitronensaft hinzufügen, gut durchrühren.
Mit einem Löffel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver und das Mandelmehl unterheben. Rühren, bis die
Mischung geschmeidig ist.
Nicht zuviel rühren! Die Mischung gleichmässig in die Form geben, die Oberfläche glattstreichen. 35-40
Minuten backen, bis eine in die Mitte des
Kuchens eingestochene Nadel sauber bleibt. Kuchen 5 Minuten in der Form lassen, und dann zum
Abkühlen auf ein Backrost stürzen.
Für den Zitronensirup:
Die Zitronenschale abschälen und in lange dünne Streifen schneiden.
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf vermischen. Bei schwacher Hitze rühren bis die Mischung kocht
und der Zucker aufgelöst ist.
Die Hitze reduzieren, die Zitronenschale hinzugeben und im offenen Topf ohne zu reuhren 3-4 Minuten
kochen lassen, bis sich ein dicker
Sirup gebildet hat.
Den Kuchen in Stücke schneiden und mit einem Löffel Zitronensirup und Schlagsahne servieren.
Hinweis:
Die Zitrone mit einem Kartoffelschäler oder einem scharfen Messer dünn schälen, denn das Weisse der
Schale verursacht einen bitteren Geschmack. Mit einem scharfen Messer die Schale in streichholzlange
Streifen schneiden. Eventuell kann die Schale vor dem Sevieren ausgesiebt werden. Für einen würzigeren
Sirup statt Wasser Zitronensaft verwenden.
Der Kuchen und der Sirup können im voraus zubereitet werden.
Anmerkung Petra:
:*225 g Zucker
:** Springform 26 cm
Für Zitronensirup Zestenreisser verwenden.
Kuchen sehr gut, mit dem Sirup (Wasser:Zitronensaft 1:1 verwendet)
schön zitronig.