Für den Vorteig die Aprikosen waschen und kleinschneiden, die Hefe im Wasser auflösen und beides mit
dem Mehl vermengen. In einem geschlossenen Gefäß 3 bis 6 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
(die Zeit ist abhängig von der Frische der Hefe, der Raumtemperatur usw. ). Der Vorteig ist reif, wenn der
Volumenzuwachs gut erkennbar, der Teig also etwas aufgegangen ist. Die Cashewkerne auf einem Blech
im Ofen oder in einer trockenen, nicht geölten Pfanne auf dem Herd leicht rösten und zum Vorteig geben.
Honig, Salz und Ingwer im Wasser auflösen und dazugeben. Das Mehl kräftig, aber dennoch vorsichtig (die
Aprikosen sollen nicht zermatscht werden) mit den Händen unterarbeiten; etwa eine Viertelstunde kneten.
Wenn der Teig in einer Kastenform gebacken werden soll, kann er ruhig das ganze Wasser (250 ml)
aufnehmen und etwas weicher sein, wird aber ein Laib geformt und frei geschoben, sollten besser nur 200
ml Wasser zugesetzt werden. Den Teig nach dem Kneten noch einmal ruhen lassen. Er ist reif, wenn er
sich etwas vergrößert hat. Nun ein letztes Mal durchkneten und in Form bringen, d. h. entweder länglich
formen und in eine Kastenform legen oder rund formen. Wenn das Volumen etwa um das eineinhalbfache
zugenommen hat, das Brot vorsichtig in den auf 220 Grad vorgeheizten Ofen schieben (vorher eine Tasse
heißes Wasser in den Backofen stellen!) und 45 bis 60 Minuten backen. Anmerkung Diana: sehr lecker
auch mit Feigen und
Datteln. Das Brot geht ganz gleichmäßig auf. Backzeit geändert: 45
Minuten bei 170 Grad mit Abdeckung backen, anschließend noch 35 Minuten weiterbacken. Das Brot aus
der Form nehmen und weitere 10 Minuten umgedreht im ausgeschalteten Ofen stehen lassen.