Den Feldsalat waschen, schleudern und gründlich nachputzen - in
Röschen lassen. Orangen, Grapefruit und Zitronen filieren - dabei die
Haut incl. weißer Haut abschneiden und die Filets heraustrennen -
alles mit einem scharfen Messer! Parmesankäse hobeln - Olivenöl mit Limonensaft und Weißweinessig
verrühren -
gemörste Pfefferkörner dazu geben, Pinienkerne vorsichtig in Olivenöl anrösten. Nun den Feldsalat auf einer
großen Platte anrichten -
Filets, angeröstete Pinienkerne darüber geben, mit Parmesan bestreuen und zum Schluß die Marinade
dazu. Eine herrliche Erfrischung.