Die Pilze putzen und mit Küchenkrepp abreiben (auf keinen Fall waschen, denn die Pilze werden sonst
wässrig). Die Egerlinge feinblättrig schneiden und die Shiitake-Pilze nach Grösse einmal
oder mehrmals durchschneiden. Die Pilze mit dem Zitronensaft beträufeln.
Aus Sherryessig, Salz, Pfeffer, Senf und dem Olivenöl eine cremige Marinade rühren (am besten alles in
einer Tasse gut mit der Gabel verschlagen). Die Schalotte schälen, halbieren, in sehr kleine Würfel
schneiden und zum Schluss unter die Marinade mischen. Den Schnittlauch gründlich waschen, gut
trockenschütteln und anschliessend mit einer Küchenschere in ganz feine Röllchen schneiden. Die Pilze
auf dem Teller verteilen und die Marinade darüberträufeln. Mit dem Schnittlauch bestreuen. Danach mit
Frischhaltefolie abdecken und etwa 20 Minuten gut durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter
zerlassen, den Knoblauch darin 1 Minute braten und dann herausnehmen. Das Vollkornbrot diagonal
durchschneiden, so dass Dreiecke entstehen, und in der heissen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten
braten. Zu dem Pilz-Carpaccio
servieren.