Die Zitrone heiss waschen und abtrocknen. Mit dem Sparschäler die gelbe Schale dünn abziehen, den Saft
auspressen. Beides mit den Gewürzen, 2/3 der Zucker und Wasser aufkochen. Auf 3 dl Sirup (bei 5 dl
Wasser) einkochen.
Die Birnen schälen, halbieren und vom Kerngehäuse befreien. Sofort im Gewürzsirup zehn bis zwanzig
Minuten (je nach Reifegrad und Sorte) knapp weichkochen (Garprobe mit Holzstäbchen machen).
Herausschöpfen und leicht abkalten lassen. In Scheibchen schneiden.
Den Sirup absieben und auskühlen. Die Zitronenschalen aus dem Sieb entfernen, die Gewürze darin
lassen.
In einer Schüssel die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen. Den Vanillestengel der Länge nach
aufschneiden und zusammen mit den Gewürzen aus dem Sieb zur Milch geben. Aufkochen. Die Hitze
reduzieren und die Eier unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen zur heissen Gewürzmilch giessen
und darauf achten, dass die Milch nur bis kurz vor den Siedepunkt kommt, jedoch nicht kocht. Von der
Herdplatte ziehen und einige Sekunden weiterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Unter
gelegentlichem Rühren auskühlen.
Den Mascarpone darunterschwingen.
Eine Schüssel mit den Bärentatzen auslegen. Zuerst den Birnensirup, dann die Hälfte der Gewürzcreme
darüber giessen. Mit der Hälfte der Birnenscheibchen belegen. Die restliche Creme daraufgeben und
glattstreichen Die restlichen Birnen darauf verteilen~ Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Tipp: Nach Belieben kann der Sirup mit etwas Williams aromatisiert
werden.