1. Ananas längs vierteln, Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch von der Schale schneiden und fein würfeln.
Mit Orangensaft, Limettensaft und ~schale und 30 g Zucker aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hit-ze 10
Min. garen, fein pürieren, durch ein Sieb streichen und zurück in den Topf geben.
2. Saucenpulver und Likör verrühren, zum Püree geben, aufkochen, in eine Schüssel füllen und abkühlen
lassen.
3. Kapstachelbeeren aus den Hülsen lösen. Kiwis schälen und in Scheiben schneiden, das Obst zur
Kaltschale geben. Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 70 g Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis es sich gelöst hat.
4. Im breiten Topf reichlich Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Aus der Eimasse mit 2 Esslöffeln 12
Nocken abstechen, in das Wasser setzen. Zugedeckt bei sehr milder Hitze 10 Min. gar ziehen lassen.
Kaltschale anrichten, die Schneeklösschen mit einer Schaumkelle herausheben und daraufsetzen.