Info: Am Aschermittwoch, so gehört es sich, isst man im Friaul
Stockfisch oder Hering. Die Heringe werden nicht nur, wie bei uns, eigesalzen, sondern obendrein leicht
geräuchert. Das gibt ihm neben dem Raucharoma auch eine feste Konsistenz.
Zubereitung: Die Heringe filitieren, die Äpfel in akkurate
zentimetergrosse Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln, damit die Apfelwürfel nicht verfärben. Möhre
und Fenchel putzen, auf dem Gemüsehobel in Streichholzfeine Streifen schneiden.
Alles vorsichtig mischen, mit Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und ganz wenig Olivenöl anmachen.