Frittierte Eier mit gepökeltem Speck

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Eier

250 ml Öl zum Frittieren

80 g Bacon

40 g Petersilie

4 Scheib. Toastbrot

Salz

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Kölner Stadt-Anzeiger -

- Magazin,

- "Kochen wie in

- Frankreich",

- 19.02.2008;

- Rezept von Romain Wack,

- Restaurant "Wackes", Köln

- Erfasst von Christina Phil

Das Gericht ist für zwei Personen ausgelegt, die Zutaten kosten 3,60 Euro.

Ob herzhaftes Frühstück oder kleines Hauptgericht zu Mittag - die "Öufs frits au bacon", die frittierten Eier mit Speck, eignen sich für beides.

Jedes der vier Eier aufschlagen und in einen Suppenteller geben. Dabei darauf achten, dass das Eigelb nicht beschädigt wird. Den Boden einer tiefen Pfanne etwa einen halben Zentimeter hoch mit Öl füllen und erhitzen. Nun wird jedes Ei äusserst vorsichtig einzeln und nacheinander für eine Minute in das heisse Öl gegeben. Dabei ist es wichtig, dass immer nur ein Ei in der Pfanne gart.

Nach der Garzeit jedes Ei mit einer flachen löchrigen Kelle oder einem Pfannenwender ebenso sorgsam wieder aus dem Öl heben. Das Eiweiss ist nun fest, das Eigelb soll aber eine cremige Konsistenz haben. Kurz auf ein Küchenpapier, dann auf ein sauberes Küchentuch zum Entfetten und Abtropfen legen. Die Eier salzen.

Die Petersilie und die Toastbrotscheiben im gleichen Öl, in dem auch die Eier garten, kurz frittieren und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Die Scheiben dienen als Unterlage für die Eier und sollten in etwa die gleiche Grösse haben.

Den Bacon in einer Pfanne mit ein wenig Öl knusprig anbraten.

Zum Anrichten die Eier auf die Toastscheiben legen. Die Bacon-Streifen legen Sie entweder darüber oder daneben. Salzen Sie die frittierte Petersilie etwas und geben Sie sie über den Bacon.

Vorbereitungszeit: 5 Min. Frittieren: je 1 Minute pro Ei

_Expertentipp_ Bacon wird in Deutschland auch Frühstücksspeck genannt und ist gepökeltes und geräuchertes Schweinefleisch. Im Gegensatz zu durchwachsenem Speck hat er weder Knorpelstücke noch Schwarte. Die Zugabe von Fett beim Braten ist wegen des Eigenfettgehaltes nicht notwendig. Bacon passt wegen seines salzig herzhaften Geschmackes zu deftigen Gerichten, aber auch in Saucen. Er wird zudem zum Einwickeln von Fleisch oder etwa Bohnen, dem so genannten Bardieren, genommen.

:Letzte Äend. am: 2.03.2008


Stichworte	Ei, Fleisch, Frankreich, Nachtisch, Speck, Vorspeise

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