Die Kartoffeln schälen, waschen, abtrocknen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel
pellen und fein würfeln.
Das Fett in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin unter Rühren 15 Minuten braten, nach 10 Minuten
die Zwiebel hinzufügen und ständig weiterühren. Kartoffeln und Zwiebeln sollten nicht braun werden.
Achiotepulver, Pfeffer und Salz hinzufügren und umrühren. Gemüsebrühe und Milch angießen. Alles
aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt 25 Minuten köcheln lassen.
Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Die Avocado schälen, den Kern entfernen und das
Fruchtfleisch in schmale Spalten schneiden.
Die saure Sahne in die Suppe gießen, umrühren und wieder erhitzen. Die Suppe auf vorgewärmte Teller
verteilen und je 1 Eßlöffel Mozzarella darüberstreuen. Jeweils 2 bis 3 Avocadospalten an den Rand legen.
Variante:
: Kartoffelsuppe gibt es in zahlreichen Varianten in ganz Südamerika.
An der Küste werden oft zzusätzlich pro Person gebratene geschälte Riesengarnelen in die Suppe
gegeben. Im Hochland legt man ein halbiertes hartgekochtes Ei hinein.
Wenn Sie kein Achiotepulver bekommen, können Sie auch edelsüß Paprikapulver verwenden. Sehr gut
schmeckt die Suppe auch, wenn Sie statt der Kartoffeln die gleiche Menge Kürbisfleisch nehmen; so wird
die Suppe übrigens in Peru und Argentinien zubereitet.