Die Auberginen waschen und in Scheiben schneiden, salzen und zehn Minuten ziehen lassen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch
mitbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Auberginen trockentupfen und im restlichen Öl anbraten, die Tomaten kurz mitbraten.
Dann etwas Butter zerlassen, das Mehl darin anschwitzen, mit der Milch aufgiessen und unter Rühren
etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige Sosse entstanden ist. Danach die Sosse von der
Kochplatte nehmen, Eigelb und Kefalotiri unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das steif
geschlagene Eiweiss unterziehen.
Reis, Hackfleisch, das Gemüse und den in Scheiben geschnittenen Feta-Käse abwechselnd in eine
gefettete Auflaufform schichten, die
Sosse darübergeben und eine halbe Stunde im Backofen (180 Grad) goldbraun überbacken.