1. Die Krebse in einen grossen Topf mit kochendem Wasser geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis
die Krebse rosa sind. Abtropfen und abkühlen lassen. Vier Krebse zum Garnieren beiseite legen. Die
übrigen abschälen: den Kopf abdrehen und den Schwanzpanzer
entfernen. Beiseite legen.
2. Die Grapefruit sorgfältig abschälen. Die weisse Haut entfernen.
Die Grapefruit über einer Schüssel zerschneiden. Bohnen und Spargel in kochendem Wasser 4 Minuten
blanchieren, dann unter fliessendem, kaltem Wasser schnell abkühlen. Die Tomate enthäuten, entkernen
und fein hacken. Die Avocado schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Die Pilze putzen.
3. Die Salatblätter auf vier Teller legen. Das Gemüse auf den Tellern anrichten und ein paar
Grapefruitsegmente in die Mitte legen.
Die Orange auspressen. Den Saft mit Butter, Senf, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und unter Rühren
heiss werden lassen. Die Krebse hineingeben und heiss werden lassen. Herausnehmen und auf die
Salatblätter verteilen. Mit Sauce übergiessen. Die Teller mit den ganzen Krebsen garnieren.