Die Heilbuttfilets schneiden Sie in Würfel, die Sie etwa 1 Stunde in Zitronensaft, 4 El Sesamöl und 2 El
Sojasauce marinieren.
Die geputzten Shiitake schneiden Sie in grobe Streifen, die gewaschenen Lauchzwiebeln quer in Scheiben,
die Bambusschösslinge in Scheiben und die geschälte Ingwerknolle in feine Scheibchen.
Braten Sie die Shiitake in heissem Öl unter ständigem Wenden, bis sie anfangen zu bräunen. Dann geben
Sie die vorbereiteten Lauchzwiebeln, Bambusschösslinge, Ingwerscheibchen und 3 El Sesamöl zu, würzen
mit Salz und Pfeffer und schmoren alles bei reduzierter Hitze noch 5 Minuten weiter, wobei Sie das
Gemüse öfter wenden.
Während Sie das Gemüse zubereiten, kochen Sie den Fond auf 2/3 ein.
Dann binden Sie ihn mit in Wasser aufgelöstem Kartoffelmehl, das Sie in den Fond rühren und schmecken
mit Salz, Pfeffer und Sojasauce ab.
Geben Sie das Gemüse in die fertige Sauce und erhitzen Sie es noch mal. Dann geben Sie die
abgetropften Heilbuttwürfel zu und lassen sie in der Sauce kurz ziehen, aber nicht kochen.