Fülle: Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Geschmacksstoffen
schaumig rühren. Topfen, Dotter, Rahm und Mehl einrühren. Zuletzt den mit dem restlichen Kristallzucker
ausgeschlagenen Schnee in die Masse einrühren. Die Topfenfülle auf zwei Drittel des ausgezogenen
Strudelteigs streichen, mit den Rosinen bestreuen, den freibleibenden Teil mit zerlassener Butter
bestreichen; nun zusammenrollen, in eine mit Butter bestrichene Pfanne legen, mit Butter bstreichen und
backen.
Nach etwa 15 Minuten Backzeit den Topfenstrudel mit der Eiermilch übergießen und unter mehrmaligem
Beträufeln mit Butter fertigbacken.
Mit Vanillecrèmesauce servieren.
Gibt man statt der Rosinen 200 g möglichst kernarme Weintrauben oder 250 g halbierte Marillen dazu,
erhält man den Wachaür Topfenstrudel.