Lammkarrees an Curry-Vanille-Brombeeren-Sauce mit Kartoff
Für
2
Portionen
Zutaten
2 Knoblauchzehen
4 Lammkarrees
300 ml Lammfond
1/2 TL Currypaste
10 Brombeeren
1 Vanillestange
1 Essl Honig
1 Essl Butterstückchen, kalt
6 klein. Kartoffeln
10 Physalis
100 g Ziegenkäse
Salz, Pfeffer
Muskat
Pflanzenöl zum Anbraten
DEKORATION
2 Physalis
4 Brombeeren
In einer Pfanne mit Öl die ungeschälten und halbierten Knoblauchzehen angehen lassen. Die
Lammkarrees darin auf beiden Seiten kurz scharf anbraten, anschliessend pfeffern, aus der Pfanne nehmen
und warm halten. Die Bratenflüssigkeit abschöpfen.
In einem Topf Lammfond und Currypaste um die Hälfte einkochen, Brombeeren zugeben und weiter köcheln
lassen. Anschliessend die Sauce durch ein Sieb passieren, abgeschöpfte Bratenflüssigkeit zugeben und
weiter kochen. Das Mark einer Vanillestange untermischen und die Sauce mit Honig und Pfeffer
abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit kalter Butter aufmontieren.
Kartoffeln in feine Scheiben hobeln, Physalis fein schneiden. Zwei feuerfeste Ringe mit Butter ausreiben
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Jeweils abwechselnd eine Schicht Kartoffeln
und Physalis einschichten, jede Kartoffelschicht mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Mit Ziegenkäse
abschliessen. Die Ringe im 160 Grad heissen Ofen ca. 25 Minuten backen und am Schluss kurz
übergrillen.
Das Gratin vorsichtig aus dem Ring auf den angewärmten Teller drücken, die Sauce auf dem Teller
verteilen. Jeweils zwei Lammkarrees leicht überkreuzt und mit dem Knochen nach oben auf das Haupt-
Saucenbeet anrichten. Abschliessend eine Blume aus der halben
ausgelösten Vanillestange, zwei Brombeeren und einer Physalis modellieren. Sofort heiss servieren.
O-Titel: Lammkarrees an Curry-Vanille-Brombeeren-Sauce mit
Kartoffel-Physalis-Ziegenkäse-Gratin