Bigosch

Für 8 Portionen

Zutaten

50 g Schmalz

30 g Durchwachsener Speck

375 g Schmorrippe vom Schwein

375 g Kalbskotelett

250 g Schweinebacke

150 g Zwiebeln

500 g Sauerkraut

500 g Weißkraut

2 EL Getrocknete Steinpilze oder

; Maronen

1/8 Litr. Weißwein

Salz

1 TL Kümmel

250 g Kochwurst

400 g Saure Sahne

In einem großen, breiten Topf das Schmalz heiß werden lassen. Den gewürfelten Speck darin ausbraten. Dann die Fleischsorten zugeben und rundherum bräunen. Die gewürfelten Zwiebeln dazutun und auch bräunen. Dann das zerpflückte Sauerkraut zusammen mit dem gehobelten Weißkraut in den Topf geben. Alles gut durchschmoren und dann die getrockneten Pilze zugeben. Wein und Fleischbrühe zugießen. Mit Zucker, evtl. Salz und Kümmel würzen. Bigosch zugedeckt bei milder Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen. In den letzten 15 Minuten die in Scheiben geschnittenen Kochwürste zugeben und heiß werden lassen. Die gut gekühlte saure Sahne extra dazu servieren. :VorbZeit : 40

: 959 kcal

: 4013 kJoule


Stichworte	Eintöpfe, Polen, Sauerkraut

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