Orangen-Ananas-Gelee mit Vanilleeis und Orangenkaramel
Für
6
Servings
GELEE
1 kg Blutorangen
- ungefähr
7 Stück
100 g Zucker
125 g Ananas
- aus der Dose
6 Scheib. Gelatine
ORANGENKARAMEL
125 g Zucker
125 ml Blutorangensaft
2 EL Orangenlikör
AUSSERDEM
2 Kiwis
6 Vanilleeiskugeln
Die Blutorangen so schälen, dass die weisse Haut vollständig entfernt wird. Die Filets aus den
Trennwänden schneiden, dabei etwa 100 g der Orangenfilets als Einlage für das Gelee zur Seite legen.
Die Rückstände gut auspressen, den Saft zu den restlichen Filets geben. Diese Filets mit dem Zucker im
Mixer pürieren, dies sollten ca. 400 ml ergeben. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann tropfnass
in der Mikrowelle bei 180 Watt schmelzen lassen. Die Gelatine unter das Orangenpüree mischen.
Eine längliche Form (Kastenform) mit Frischhaltefolie auslegen und den Boden mit der Orangen-Gelatine-
Mischung ausgiessen. Die Form in
den Kühlschrank stellen.
Die Ananas in kleine Stückchen schneiden und zu den beiseite gestellten Orangenfilets geben.
Sobald das Gelee in der Form fest geworden ist, die Ananasstücke und Orangenfilets darauf verteilen und
mit dem restlichen Orangenpüree übergiessen. Die Form für einige Stunden, besser über Nacht in den
Kühlschrank stellen.
Für die Sauce den Zucker in einem kleinen Topf karamelisieren lassen und dann mit dem Orangesaft
ablöschen (Vorsicht: kann spritzen!). So
lange köcheln lassen, bis sich der Karamel vollständig gelöst hat.
Die Karamelsauce abkühlen lassen und nach Belieben mit dem Orangenlikör aromatisieren. Bis zum
Gebrauch kalt stellen.
Zum Servieren das Gelee auf ein Brett stürzen und in Scheiben schneiden. Auf mit Puderzucker
bestäubten Portionstellern das Orangen-Ananasgelee mit je einer Kugel Vanilleeis und 1-2 Scheiben
geschälter Kiwi anrichten und mit etwas Orangenkaramel überträufeln.