Leber ebenfalls schnetzeln, mit dem Geschnetzelten vermengen und mit viel Kräutern der Provence
einreiben. Öl warm werden lassen, grosse Zwiebel-Stückchen darin glasig werden lassen,
Champignons dazugeben (je nach Grösse der Pilze geschnitten oder ganze). Wenn die Champignons
gut sind Fleisch dazugeben, alles mit einander ziehen lassen, salzen, die Rosinen und Oliven
dazugeben und abschmecken. Dann das Fleisch in eine schöne Schüssel geben, mit Cognac
übergiessen, flambieren und mit Champagner löschen. (Vorher das Licht ausmachen).
Beilagenempfehlung: Püree, Rösti, Knödel, evt. Grüne Bohnen
oder Broccoli.
Entweder mehr Champagner/Sekt oder ein schöner Rotwein dazu...