Szechuan Pfeffer Ein strauchiger Baum, mit scharf riechender Borke und nach Zitrone duftenden Blättern.
Er blüht ab dem Frühjahr und aus seinen kleinen blaßgrüne Blüten werden die purpurfarbenen Früchte mit
dem schwarzen Kern. Der Name kommt ursprünglich aus dem griechischen und besagt soviel, wie
Gelbholz. Dem zu Folge wird er mancher Orts auch Gelbholzbaum genannt. Dieser kleine Baum gehört zu
den Rautengewächsen. Er gedeiht in Japan, Korea und Nordchina. Seine Früchte finden in den
entsprechenden Küchen Verwendung. Bekannt geworden ist das Gewürz durch die lokale Szechuan-
Küche.
Die Früchte werden im noch unreifen Zustand geerntet und dann getrocknet. Mit "echtem" Pfeffer ist dieses
Gewürz nicht verwandt.
Sein Geschmack ist pfeffrig und beißend scharf, mit einem leichten Zitronenaroma. Im gesamten
Mittelmeerraum ist der Szechuan-Pfeffer
fast unbekannt. Die Körner werden vor der Zubereitung in einer Pfanne ohne Fett angeröstet, um das Aroma
zu intensivieren. Danach werden sie im Mörser zerstoßen.
Szechuan-Pfeffer ist Bestandteil des beliebten chinesischen "5-
Gewürz Pulvers". Außerdem wird er, im Verhältnis 5:1 mit Salz
zerrieben und gemischt, in Teilen Asiens als Tischgewürz genutzt.
Man sollte ihn nicht lange mitkochen, da er zu sehr an Geschmack verliert. Üblicherweise wird
Szechuan-Pfeffer kurz vor dem Servieren
über die Speise gegeben. Sein leicht zitronig-frischer Geschmack
macht ihn zur idealen Würze von Fisch und leichten Speisen. Obwohl er eigentlich nicht wirklich scharf ist,
wird er zu den pikanten Gewürzen gezählt, da er einen extrem beißenden Geschmack hat. Lange Zeit war
seine Verwendung für die Asiaten eine der wenigen Möglichkeiten, Schärfe zu erzeugen, Chili kam ja erst
mit Kolumbus aus Südamerika. Die Heilwirkung des Szechuan-Pfeffer :
Auch der Szechuan-Pfeffer enthält einige ätherische Öle. Da er
jedoch in größeren Mengen betäubend auf die Geschmacksnerven wirkt und bei Überdosierung
Magenreizungen verursachen kann, raten wir zwar gerne dazu, ihn der Küche zu verwenden, von einer
Heilempfehlung sehen wir jedoch ab. Hexentip : Wieder fehlt der
ultimative Hexentip. Wir hoffen auf ihr Fachwissen !