Suppengrün waschen und kleinschneiden. Zwiebel schälen und vierteln.
Suppenfleisch, Suppengrün, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelke und Brühwürfel in Wasser (1) geben. Zugedeckt 1
1/2 Std. bei schwacher Hitze kochen. Rote Bete unter fliessendem Wasser abbürsten, mit Schale in
Wasser ca. 1 Std. garen. Auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser kurz abschrecken, schälen, reiben und
mit Essig begiessen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb giessen, 1 Liter
abmessen und aufkochen.
Mehlschwitze einstreuen und unter Rühren 1 Min. kochen. Rote Bete und Fleischwürfel zur Suppe geben,
mit Majoran, Salz, Zucker und etwas Essig abschmecken. Mit Saurer Sahne verfeinern.