Für das polnische Nationalgericht gibt es kein einheitliches Rezept.
Je nach der Gegend wird es mit Weiss- oder auch Sauerkraut und
reichlicher Fleischbeigabe als Eintopf bereitet. Das Schweinefleisch kann ohne weiteres durch Geflügel-
oder auch Wildfleisch ersetzt
werden. Teilweise werden auch noch Kartoffel und Äpfel mitgedünstet, Bigosch ist auch als Vorspeise zu
finden. In diesem Fall isst man das Gericht nicht vom Teller, sondern direkt aus dem Topf. Eine
Essvorschrift aus dem 18. Jh. erläutert: Nachdem man die Pfanne
geöffnet, werden die Stücke mit der Gabel herausgenommen, auf das in der linken Hand befindliche
Brotstückchen zum Abtropfen gebracht und zum Munde geführt. Das Brot folgt. Speck und
Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden, zusammen mit den gehackten Zwiebeln kräftig anbraten. In
Scheiben geschnittene Wurst und grob geschnittener Weisskohlt dazugeben. Kurz mitdünsten. Dann die
Pilze, das Tomatenmark, zerdrückte Knoblauchzehen und Gewürze zufügen.
Weisswein angiessen und soviel Wasser hinzugeben, dass die gut vermischten Zutaten knapp bedeckt
sind. Den Eintopf im verschlossenen Topf ohne Umrühren im Ofen garen. Heiss, oder durchaus auch nur
lauwarm, mit Brot auf den Tisch geben.
:Letzte Änderung: Michael Staib